陶瓷豉的简单介绍

简略信息一览：

1、原材料不同、味道不同。豆豉跟豆瓣酱的区别是原材料不同、味道不同，豆豉是用黄豆或者黑豆做成的，黄豆经过蒸煮以后，再发酵制成豆豉，而豆瓣酱是由蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱，豆豉的味道是咸中带甜的，而豆瓣酱是以辣味为主。

2、制作原料不同豆瓣酱是是一种调味品，主要材料是蚕豆。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料。定义不同豆瓣酱是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。而豆豉酱是豆豉为原料做的酱。

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3、原料不同、营养不同。根据查询39健康网得知。原料不同。豆豉主要用黄豆或黑豆制作而成，豆瓣酱用胡豆和辣椒酱、菜籽油等制作而成。营养不同。豆豉含蛋白质、碳水化合物和矿物质，豆瓣酱含维生素、脂肪。

4、原料不同：制作豆豉的原料主要是黄豆或者黑豆，经过发酵以及特殊的加工后做成豆豉，而豆瓣酱的原材料是胡豆，并配合了一些辣椒酱、菜籽油先炒后发酵制作而成的。

5、原料不同，营养价值不同。原料不同：豆豉是用黄豆或者黑豆做成的，而豆瓣酱是由蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的。营养价值不同：豆豉不单是调料还是一味中药，有着和胃除烦、解腥毒和去寒热的功效，而豆瓣酱中则含有大量的钙、钾、镁和维生素C等营养成分，有益气健脾、利湿消肿的功效。

（图片来源网络，侵删）

豆豉的制作步骤如下：主料：黄豆2斤。辅料：玉米皮适量、白酒2两、盐2两、蒜末半斤、姜末100克、熟白芝麻120克、五香粉20克、花椒面50克、辣椒面160克、清水适量。工具：盆、箩筐、漏勺。把两斤黄豆提前用清水泡了一夜，现在把它倒在锅里头煮一下。

制作步骤：黄豆清洗干净以后用水泡上，记住一定要用大一点的容器，豆子泡一下会发胀这就是泡好的状态，沥干水锅里放入多一点的水，黄豆倒进去煮好的豆子彻底沥干净水然后豆子放入一个绝对无油无水的容器里面。

农村传统制作豆豉的方法：选择干净的豆子，摘掉坏掉的和不干净的。清洗干净以后用水泡上，记住一定要用大一点的容器，豆子泡一下会发胀，水一定要多放一点。这就是泡好的状态，沥干水。

制作步骤：黄豆煮熟、沥干。趁热裹在纱布里，放入一个密封罐（有发酵机更好）。三天后上面有一层灰褐色的菌，发出一种熟成的味道，相互有些黏黏的。这就是发酵好了。调料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建议大家用石磨把花椒碾碎，会香很多。把所有干豆豉原料混合。

1、保健食品——豆鼓豆鼓在我国作为一种食品，历史极为悠久，它是一种特制的豆制品，不仅营养十分丰富，含有大量蛋白质、维生素和矿物质，而且味道鲜美，佐餐食用，香味浓郁，令人胃口大开，风味殊佳。有人担心，豆鼓必须经发霉才能制成，那么会不会致癌呢？完全不必担心。

2、陈麻花大家都知道天津的麻花非常的出名，但重庆的陈麻花也是非常出名的。陈麻花是重庆这个城市非常知名的一种特色的传统小吃，在清朝末年陈麻花就凭借着独特的口味在当地流传开来。合川桃片合川桃片是重庆一道非常传统的名点，这道名点是从1840年被创造出来的，也是重庆这个地区的一个特产。

3、蝴蝶花别名豆豉花，属鸢尾科、鸢尾属。[形态特征]多年生草本。根茎葡匐状，有长分枝。叶多自根生，2列，剑形，扁平，先端渐尖，下部折合，上面深绿色，背面淡绿色，全缘，叶脉平行，中脉不显著，无叶柄。

4、蔬菜的选择：萝卜、藕、冬瓜、番茄、葫芦、芹菜、芥菜、荠菜、胡萝卜、山药、竹笋、芦笋、百合、蘑菇、银耳、豆豉、紫菜、海带等。水果类的选择：雪梨、荸荠、龙眼肉、苹果、香蕉、柿子、杨梅、杏、梅、葡萄、枸杞子、白果、橘子、枇杷、甘蔗等。其他：胡桃仁、松子、蜂蜜、生姜、芝麻、花生、罗汉果等。

5、B12：生素B12主要含在动物蛋白中，如肝、肾、肉类、乳制品、鱼、贝类和蛋类。植物性食品中多不含维生素B12，只有大豆中含有维生素B12，比如我国四川省民间习惯食用的大豆发酵制品――豆豉，可以提供维生素B12。问题二：什么里面含磷酸氢钙膨松剂等。磷酸氢钙，白色单斜晶系结晶性粉末，无臭无味。

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